Wildkräuter & Wildblüten – genüssliche Multitalente

Spitzwegerich

Lateinisch: Plantago Lanceolata

Besonderheit

Der Spitzwegerich ist der König des Weges. Übrigens Wegerich kommt aus dem Althochdeutschen: „wega“ ist der Weg und „rih“ bedeutet König. Und dieser König des Weges ist ein ausdauernder Wegbegleiter und hält fast alles aus.

Wirkung

Dieses Weg-Kraut wirkt bei Katarrhen der Luftwege, entzündlichen Veränderungen der Mund- und Rachenschleimhaut

Heilkaut bei Erkältung, Husten und Halsschmerzen:

• Spitzwegerich-Sirup
• Spitzwegerich-Tee

Thymian

Lateinisch: Thymus

Besonderheit

Das Kraut Thymian ist in steinigen und sonnigen Gebieten Tirols wohl eines der häufigsten Wegbegleiter.

Wirkung

Thymian ist reich an ätherischen Ölen wie dem geruchstypischen Tymol. Durch seine Inhaltsstoffe findet Thymian Anwendung bei:

• Expektorans (Schleimlöser) und Bronchospasmolytikum (Arzneimittel, das den Tonus der Bronchialmuskulatur senkt und damit eine Weitung der Bronchien bewirkt)
  • z.B. bei akuten und chronischen Bronchitiden, Keuchhusten, Katarrhen der oberen Atemwege

Genießertipp: frisch überbrühter Thymian schmeckt wesentlich besser als die getrocknete Teedroge.

Genussvolle Verwendung

Thymian ist nicht nur ein altbewährtes Hustenmittel, sondern gerade die frischen jungen Triebe mitsamt der Blüte verfeinern Gerichte aus:

• Kartoffeln
• Topfen
• Fleisch
• Gemüse
• Pizza
• Pilze
• Saucen

Brennnessel

Lateinisch: Urticae

Besonderheit

Die Brennnessel ist eine der wertvollsten Wildkräuter, die es gibt. Sie wird auch als Nesselkraut , Haarnessel oder Hanfnesselkraut bezeichnet. Es ist kaum zu glauben, aber sie ist in verarbeitetem Zustand, sowie roh genießbar.
Mann kann die Blätter, Samen und sogar Wurzeln verwenden. Erntezeit für Blätter ist zwischen April bis Juni und für Samen Juli bis Oktober. Brennnessel sind meist an Wegrändern zu finden und können zwischen 30 cm und bis zu 3 m hoch werden.

Aber Achtung vor den „Brennhärchen“, die ein Brennen, Jucken und Quaddeln verursachen.
Die Brennhaare bestehen aus Kieselsäurekristallen und sind mit einem Köpfchen versehen, das bei Berührung abbricht. Das restliche Haar sieht nun aus wie eine Injektionsnadel, die sich in die oberen Hautschichten bohrt. Der darin enthaltene ameisensäurehaltige Brennsaft wird durch die kapillare Sogwirkung in die Haut injiziert und kann dort zu langanhaltenden Rötungen, Quaddeln und Juckreiz führen. (Quelle: www.fachschule-laimburg.it)

Wirkungsweise

Brennnesselblätter wirken harntreibend, blutreinigend, verdauungsfördernd und entzündungshemmend.

• Erhöhung der Harnmenge
• zur Unterstützung der Behandlung von Beschwerden beim Wasserlassen (Miktionsbeschwerden)

Ernte-Tipps

Zum Pflücken eignen sich Gartenhandschuhe, so wird die Ernte schmerzbefreit.

Die jungen Blätter der Brennnessel besitzen noch keine Brennhärchen und können roh genossen werden.
Wenn man ganzjährig nur junge Blätter verwenden möchte, sollte man die Brennnesseln regelmäßig bis auf 2 cm über dem Boden zurückschneiden. Nach kurzer Zeit treiben die Brennnesseln wieder aus der Wurzel aus, so dass man wieder junge Blätter hat.

Wer auch ältere Blätter verarbeiten möchte, kann Brennhaare folgendermaßen unschädlich machen:
1) Brennnesseln in ein Tuch wickeln und stark auswringen und anschließend kurz blanchieren
2) kräftig durchwaschen
3) Für die Salatherstellung reicht das Vermischen mit der Marinade. So verlieren die Härchen im auch ihre Brennwirkung.

Holunderblüten

Lateinisch: Sambuci flos

Besonderheit

Holunderblüten werden auch Hollerblüten oder Zickenblüten genannt. Andere Synonyme sind „Schwitztee“ oder „Betscheletee“ und im Englischen heißt es „elder flowers“. Holundersträuche können bis zu 7 Meter hohe Bäume werden. Die übliche Blütezeit ist zwischen Juni und August. Durch den milden Frühling hat die Erntesaison bereits im Mai begonnen. Der Holunderduft ist sehr intensiv und wohl für jeden ein angenehmer Genussmoment.

Wirkung

Holunderblüten werden vorwiegend bei Erkältungskrankheiten eingesetzt. Die Blüten bzw. Extrakte daraus sind in wenigen Kombi-Arzneimitteln enthalten, z.B. im Sekretolyticum (Schleimlöser) Sinupret ®.

Genussvolle Verwendung

Holunderblüten können viel mehr als einen Sirup verfeinern oder einen prickelnden Holler-Sekt veredeln! Ein weiteres klassisches, wenn auch etwas deftigeres Schmankerl sind die Hollerstrauben (Holunderküchlein). Dabei werden die ganzen Blütendolden in einen Backteig getunkt und in heißem Fett herausgebacken. Mit Staubzucker verfeinert genießt man dann den Holunder-Gaumenschmauß.

Holunderblüten können aber noch viel mehr! Lassen Sie die Blüten über Nacht in diversen Flüssigkeiten oder Speisen ziehen und nehmen Sie sie anschließend heraus. Ein köstliches Aroma entsteht und die eventuell verbliebenen Blüten kann man ruhig mitessen oder -trinken.

• Blüten inspirieren Speisen

  • Holunderblüten-Milch
  • Holunderblüten-Topfencreme / Pudding / Joghurt / Mousse
  • Holunderblüten-Milchreis
  • Holunderblüten-Pancakes
  • Holunderblüten-Eis
  • Holunderblüten-Gelee
  • Holunderblüten-Topfentorte
  • Holunderblüten-Essig
  • Kuchen, Muffins, Süßspeisen wie Schmarren, Omelette:
    • Aromatisieren Sie über Nacht die flüssigen Anteile mit den Blüten, z.B. Milch oder Öl. Dann herausnehmen und übliches Rezept umsetzen.

Gänseblümchen

Lateinisch: Bellis perennis

Besonderheit

Zunächst ist das Gänseblümchen auch bekannt als „Tausendschön“ oder Marienblümchen und im Englischen heißt es „Daisy flower“. Es gehört zu den ersten Frühlingsboten und hat eine Blütezeit von März bis Oktober oder sogar November. Das Gänseblümchen ist ein Pflänzchen mit wenig Anspruch und wächst beinahe überall. Es schläft „zugedeckt“, da es seine Blütenblätter in der Nacht schließt. Dann wird die schöne rötliche Unterseite der Blütenblätter sichtbar, die unter Tags strahlend weiß sind.

Wirkung und Inhaltsstoffe

• reich an sekundären Pflanzenstoffen
• antioxidativ und entzündungshemmend
• harntreibend

Anleitung Gänseblümchen-Kranz

Nicht nur Speisen lassen sich mit den hübschen Blüten schön dekorieren, auch unseren Kopf können wir damit schmücken. Sabrina Pfundner hat es bereits ausprobiert und eine Anleitung für einen Gänseblümchen-Kranz erstellt.

Wichtig gleich zu Beginn: Achtet beim Pflücken der Gänseblümchen darauf, möglichst lange Stängel zu wählen.
Zuerst ein Gänseblümchen quer über ein anderes legen, am besten direkt Blüte an Blüte.

Dann den Stängel der oberen Blume nach hinten oben wegbiegen und ihn von hinten um die Blume herum wieder nach vorne führen. Man wickelt ihn sozusagen um den anderen Stängel herum.

Nun das Ende des herumgelegten Stängels wird dann möglichst weit vorne parallel zum anderen Stängel zur Seite gelegt.

Das nächste Gänseblümchen auf dieselbe Art und Weise um die schon vorhandenen zwei Stängel wickeln und den dritten Stängel wieder parallel zu den anderen legen. Und immer so weiter!

Unbedingt den Kranz immer wieder probieren, um die benötigte Länge abzuschätzen.
Ist der Kranz lang genug, die Enden zusammenführen und auf dieselbe Weise noch ein paar Blumen um die Stängel der ersten Blumen herumflechten. Am Schluss eine Blume mit einem etwas festeren und längeren Stängel mehrmals um den Kranz wickeln und mit einem Knoten zusammenbinden.

Fotos: Sabrina Pfundner & Edburg Edlinger
Foto-Models: Sabrina Pfundner & die kleine Sophia

Sauerampfer

Lateinisch: Rumex acetosa

Besonderheit

Schon die alten Griechen und Römer erkannten, dass der Sauerampfer mehr ist, als ein Unkraut! Sie nutzten die verdauungsanregende Wirkung für die Bekömmlichkeit von fettreichen Speisen. Für Seefahrer war dieses Kraut ein Mittel gegen die Vitamin-C-Mangelkrankheit Skorbut. Schon 50g, das sind zwei Hände voll Blätter, decken die Hälfte des Tagesbedarfs an Vitamin C!

Wirkung

• Appetitanregend
• Regt die Bildung von Verdauungssäften an

Achtung: Sauerampfer enthält viel Oxalsäure. Daher sollten Personen mit Rheuma, Gicht oder Nierenproblemen nur eine kleine Menge davon genießen!

Achten Sie beim Pflücken darauf, nur die grünen, jungen Blätter zu pflücken.

Genussvolle Verwendung

Wie der Name schon erahnen lässt, zeichnet sich der Sauerampfer durch seinen säuerlichen Geschmack aus.

Verwenden können Sie die jungen, grünen Blätter. Diese lassen sich ähnlich zubereiten wie Spinat und eignen sich zur Verarbeitung in:
• Suppen
• Eintöpfen
• Salaten
• Soßen
• Pesto
• Aufstriche

Löwenzahn

Lateinisch: Taraxacum

Besonderheit

Die ideale Erntezeit ist Mai und Juni, da sind die Löwenzahnblätter noch schön zart. Löwenzahn ist reich an Antioxidantien: Mit 50 g (2 handvoll Blätter) deckt man etwa 40 % des Tagesbedarfs des Zellschutzvitamins C.

Wirkung

• entwässernde Wirkung (harntreibend)
• regt die Bildung von Gallensäften an (Bestandteil von Leber- und Galletees)

Achtung: ein zu großer Konsum könnte bei Menschen mit Reizdarm durch den hohen Fruktangehalt vermehrt zu Verdauungsbeschwerden führen.