Eierschwammerl – Nährstoffbomben aus dem Wald

Eierschwammerl sind kalorienarm, reich an den Vitaminen C und E, Folsäure und  Kalium. Daneben enthalten diese köstlichen Pilze verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe wie die Pflanzenfarbstoffe Anthozyane oder Carotinoide und schwefelhaltige Sulfide. Diesen Stoffen wird unter anderem eine antibakterielle und eine Krebs hemmende Wirkung zugeschrieben. 

Die Eierschwammerl bzw. der echte Pfifferling kommt in Australien, Südamerika, Nordasien, Nordamerika und Europa vor. Bei uns in Europa sind die beliebten Pilze weit verbreitet. Sie wachsen in unserer Region zwischen Juli – September und man findet sie in Wäldern. Eierschwammerl gehen bevorzugt Symbiosen (Lebensgemeinschaften) mit Fichten und Rotbuchen ein. Sie können aber auch in der Nähe von Eichen, Kiefern und Tannen gefunden werden.

Eierschwammerl waren früher sehr häufig. Etwa seit Beginn der 1970er Jahre zeigen sich aber erhebliche Rückgangstendenzen. Als Ursache für den Rückgang der Art wird Luftverschmutzung vermutet. Das Pfifferlingsmyzel reagiert sehr empfindlich auf Schweflige Säure. Ozon hemmt die Sporenbildung. Weitere Gefährdungsfaktoren sind Stickstoffeinträge, langjähriger Niederschlagsmangel, Grundwasserabsenkungen, forstliche Eingriffe und Bodenverdichtung durch Forstmaschinen und viel betretene Waldgebiete.

Viele Schwammerlsucher wissen nicht, dass man die Pilze vor Ort putzen sollte und die Schwammerlreste über den Waldboden verteilen soll. Durch die Verteilung des Mycels wachsen wieder genügen neue Pilze nach.